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蜂蜜是自然界中獨特的食物，以其多種生物活性成分而被廣泛應(yīng)用于傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)。近年來，隨著人們對天然產(chǎn)品保健價值的重視，蜂蜜的研究逐漸進(jìn)入了現(xiàn)代科學(xué)的視野。蜂蜜的抗多種生物活性來源于其復(fù)雜的成分組合，包括高濃度的糖分、酸性環(huán)境、酶類及多種天然抗菌物質(zhì)。研究表明，蜂蜜對多種細(xì)菌、真菌及病毒、寄生蟲表現(xiàn)出抑制作用，尤其在治療皮膚感染和促進(jìn)傷口愈合方面展現(xiàn)了優(yōu)越的效果。

如今，抗生素耐藥性已成為最嚴(yán)重的公共衛(wèi)生問題之一，威脅著全球人類健康。蜂蜜具有很強(qiáng)的抗菌特性，使其在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中的應(yīng)用成為治療耐藥病原體的一種有潛力的替代療法^[40]。大多數(shù)研究已經(jīng)通過體外抗菌試驗證明了蜂蜜對多種微生物菌株（包括臨床分離株）的抗菌性。Acevedo 等人^[41] 發(fā)現(xiàn)，智利的Ulmo蜂蜜具有抗菌作用，對大腸桿菌（E.coli）、金黃色葡萄球菌（S.aureus）、銅綠假單胞菌（P. aeruginosa）、肺炎克雷伯菌（K. pneu-moniae）和腸炎沙門氏菌（S. enteritidis）菌株有抑制作用。體內(nèi)研究表明，Ulmo蜂蜜可通過調(diào)節(jié)抗炎因子來刺激單核細(xì)胞反應(yīng)，從而促進(jìn)燒傷傷口上皮細(xì)胞的再生^[42]。Matzen等^[43] 測定了不同類型蜂蜜的抗菌活性，在研究中比較了蜂蜜對金黃色葡萄球菌（S. aureus）、表皮葡萄球菌（Staphylococcusepidermidis）、銅綠假單胞菌（P. aeruginosa）和大腸桿菌（E.coli）的作用，以及純糖樣品和純 MGO溶液的作用。高濃度的純糖樣品本身對細(xì)菌生長沒有任何抑制作用，而純 MGO溶液和蜂蜜對測試的四種病原體中的微生物都有抑制作用。

在對麥盧卡蜂蜜的抗菌研究中發(fā)現(xiàn)，麥盧卡蜂蜜中除了過氧化氫等抑菌物質(zhì)以外，還含有一種稱為獨麥素的特殊物質(zhì)^[44]；通過研究可知麥盧卡蜂蜜對枯草芽孢桿菌、綠膿桿菌、金黃色葡萄球菌和埃希氏菌屬等均具有較好的抑制作用，能夠干擾細(xì)菌的分裂從而抑制細(xì)菌的增殖^[45]。

在羅馬尼亞進(jìn)行的一項調(diào)查發(fā)現(xiàn)，蜂蜜具有抗真菌特性，包括念珠菌（Nostoc）、曲霉（Aspergillus）、鐮 刀 菌（Fusarium）、 根霉（Rhizopus）和青霉（Penicillium）等^[46]。念珠菌病是世界上最常見的感染之一，由白色念珠菌和其他念珠菌引起。念珠菌可以在人類和各種動物的胃腸道和泌尿生殖系統(tǒng)中發(fā)現(xiàn)共生體。根據(jù) Hau-Yama 等人^[47] 對墨西哥蜂蜜的研究，蜂蜜具有抗真菌作用，可抑制白色念珠菌細(xì)胞的生長和增殖，并誘導(dǎo)細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)和完整性的顯著改變。需要注意的是，蜂蜜的抗真菌活性受到其產(chǎn)地、植物來源和蜜蜂種類的影響。例如，在 Katrina^[48] 對來自沙特阿拉伯的五種不同類型的蜂蜜進(jìn)行的研究中，蜂蜜樣品沒有顯示出抗真菌活性，而只有抗細(xì)菌活性。因此可選擇合適的地理來源和植物來源的蜂蜜與抗真菌藥物一起用于治療真菌感染。到目前為止，還沒有發(fā)現(xiàn)關(guān)于使用蜂蜜單獨治療真菌引起的這些感染的醫(yī)學(xué)相關(guān)研究，但研究人員相信，蜂蜜的抗真菌特性有望在未來幾年內(nèi)用于治療真菌病。

研究表明，蜂蜜中的有效成分可抑制多種病毒性傳染病，常見的是用于預(yù)防和治療單純皰疹病毒（Herpes simplex virus，HSV）引起的口唇皰疹和生殖器皰疹。蜂蜜的主要成分與皰疹病毒中的結(jié)構(gòu)蛋白的相互作用，阻礙了病毒與宿主特定受體結(jié)合，使病毒失去侵染力。因為蜂蜜容易涂抹于皮膚，所以可以被視為一種治療帶狀皰疹病毒感染（Varicel-la-zoster virus，VZV）的有效方法。同樣，Abedi 等人^[49]的研究也表明，蜂蜜能夠?qū)苟喾N類型的病毒，如帶狀皰疹病毒、風(fēng)疹病毒（Rubella virus，RV）、呼吸道合胞病毒（Respiratory syncytial vi-rus，RSV）等。蜂蜜廣泛的抗病毒活性機(jī)制尚不明確，一般認(rèn)為蜂蜜的抗病毒作用通常與抗氧化、抗炎、抗凋亡活性相結(jié)合，通過調(diào)節(jié)細(xì)胞信號通路，阻止病毒的進(jìn)入，或抑制病毒復(fù)制相關(guān)酶系統(tǒng)造成病毒失活。盡管對蜂蜜抗真菌和細(xì)菌生物活性已被廣泛研究，但蜂蜜的抗病毒作用還需要進(jìn)一步研究，以便用于預(yù)防和治療病毒引起的感染。

目前關(guān)于蜂蜜的抗微生物作用主要集中在抗細(xì)菌、真菌和病毒方面，還有部分學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)蜂蜜具有抗寄生蟲作用。寄生蟲，如賈第鞭毛蟲（Giardia）、溶組織內(nèi)阿米巴（Entamoeba histo-lytica）、秀麗隱線蟲（Caenorhabditis elegans），是腹痛腹瀉等多種嚴(yán)重疾病的主要原因。蜂蜜具有殺線蟲活性，可對抗秀麗隱線蟲的胚胎階段。這種抗寄生蟲作用歸因于蜂蜜中多種成分的相互作用，特別是糖蛋白、多酚和多糖。Bilal和Azim報道^[50]，蜂蜜作用于秀麗隱桿線蟲的產(chǎn)卵和孵化階段，還能抑制溶組織內(nèi)阿米巴和賈第鞭毛蟲滋養(yǎng)體的生長。因此，蜂蜜可用于預(yù)防寄生蟲的侵染。

由于蜂蜜具有一定的治療和預(yù)防疾病藥理特性，蜂蜜越來越受歡迎。蜂蜜中含有少量微生物，這些微生物可能來自植物、空氣、土壤、水源或設(shè)備，這些微生物很有可能會產(chǎn)生危害，因此必須控制蜂蜜安全性。蜂蜜具有抗寄生蟲、抗病毒、抗細(xì)菌和抗真菌的特性。通過蜂蜜的適當(dāng)劑量以及使用方法來治療特定的疾病，這些方法對于將實驗結(jié)果轉(zhuǎn)移到臨床至關(guān)重要。未來的研究應(yīng)側(cè)重于為傷口制造水凝膠、含有蜂蜜或蜂蜜生物活性化合物的納米纖維結(jié)構(gòu)敷料、識別蜂蜜預(yù)防病毒感染的機(jī)制。

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